西贝宣布部分菜品降幅超20%！曾宣称利润仅5%，这次“降价求生”能成功吗？

本文来源：极目新闻，界面新闻，《BUG》栏目，澎湃新闻

9月30日，有网友发现西贝10月1日全国调价，大约降价20%—40%。网友表示，“全国西贝门店正在菜牌上粘新菜价，因为价格调整非常临时，来不及印刷，所以用打印价格粘贴在菜牌上。北上广等一线和准一线城市价格调整最大。”

10月1日，记者通过西贝官方小程序查询发现，菜品价格已完成调改。以此前罗永浩就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕(6块)原价29元现价26元。

西贝官方客服表示，“是下调了部分菜品的价格，具体的话不同的菜品可能会有不同程度的一个降价。您这边如果有兴趣的话可以打开西贝的微信小程序，然后点击点餐按钮，可以看到每家菜品的价格。”

陷入风波之中的西贝正在采取多项努力措施。

9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费的顾客免费发放100元堂食代金券，代金券在西贝全国门店通用，但仅限堂食。西贝客服表示，活动内容属实，全国门店均可参与，“当餐不可用，下次就餐就能使用，不限张数，没有门槛的要求。”

9月15日，西贝就舆论风波发布致歉信，宣布9项调整，包括将儿童餐改为门店现炒，大豆油改为非转基因等。西贝小程序相关页面称“菜品调改，邀您品鉴”，其中注明羊肉串“现切现穿现烤”，手撕椒麻鸡“鸡现煮现撕”等。与此同时，西贝也取消了“承诺25分钟出餐”的计时沙漏。

663元“罗永浩套餐”便宜了多少？

9月上旬，因罗永浩在西贝中粮祥云小镇店吃完饭后吐槽“贵”且为“预制菜”，西贝创始人贾国龙召开媒体沟通会怒怼罗永浩，并宣布西贝将推出“罗永浩菜单”，大家可随便品尝，不好吃不要钱可以退。

据彼时流出的菜单内容，罗永浩在西贝点的套餐包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等共13种菜品，如果每道菜只点一份，“罗永浩”套餐整体价格为663元。

（网传“罗永浩”套餐价格清单）

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此次降价后，《BUG》栏目通过西贝点餐小程序测试发现，在北京回龙观地区，目前“罗永浩”套餐13道菜中，7道已经出现价格下降，另外6道仍保持原价。

（《BUG》栏目制图：10月1日西贝莜面村“罗永浩”套餐北京地区价格）

从降价幅度来看，最大的是原价43元的胡麻油炒鸡蛋，降价10元，下降比例23.26%；此外，物种番茄酸汤莜面鱼鱼降幅也较大，下降6元降幅20.69%。不过，除了这两款外，其余菜品降幅均未超过20%，与网传降价20%~40%明显不符。

在与《BUG》栏目沟通中，西贝门店员工明确表示门店菜品价格确实出现了下降，但对于具体下调幅度和何种菜品降价最多？门店人员以政策新发布“没来得及看”为由表示不知，并补充称，此次降价“多数是几块钱，降幅大的较少”。

西北官方客服同样表示不知“具体下降幅度”，仅回应称：“此次价格调整遵循‘同城同价’原则，同一城市下调幅度和价格一致。”其建议：“具体情况可关注西贝公众号右下角‘更多服务’，可查看排号等候和预点餐，所有门店菜品价格均可查询”。

西贝降价了，但多数网友“不买账”

虽然，西贝宣布降价了，但从目前网络上多数用户的态度来看，大众并没有因为西贝降价而对其的态度发生好转。在网上，一条“西贝降价”热搜下获评最多的博文评论区，1075用户点赞了“不会”再吃西贝的评论，而点赞“会”吃西贝的用户只有63人。

在一些用户看来，“西贝唯一的罪就是卖得贵”，一个馒头卖4元，米饭也比市面上的2元/碗贵，“哪些已经降价的品类再降50%都还有钱赚”。《BUG》栏目走访并亲自点餐时，看遍菜单后也因为“价格偏贵”，最终只选择了一个肉夹馍和一碗空心面。

更加值得注意的是，伴随西贝降价的发生，部分网友还反映称西贝降价的同时“量”也降了。有网友反馈称，西贝莜面鱼鱼从59元降到45元后，量明显少了。部分地区的黄米凉糕，也出现了份量减少的情况。

对于降价同时减量一事，西贝客服回应《BUG》栏目时表示：“不在一线不了解具体情况，但会记录您的反馈并跟进”。

这次“降价求生”能成功吗？

赶在今年最后一个长假之前紧急完成调价，显然是西贝经营上巨大压力所致。如果这个8天长假西贝的营收还不能有较大程度的恢复，西贝持续经营就面临变数。降价+优惠券的实际效果如何还需要进一步观察，但起码这一轮新举措的传播效果已经传递到位。

早在9月27日的《言短意长｜西贝现在到底要怎么做？》一文中，我就写道，现在不是西贝讲温情的故事的时候，西贝真的要改变，一是降价；一是改变制作模式。如果采取降价战略，那就明确哪些食材是预制的、哪些食材是半预制的、哪些食材是现场制作的，分类标价，童叟无欺；如果不降价，那就改变制作模式，全部现场制作，一分钱一分货。

从目前来看，在巨大经营压力下，西贝“听劝”了，采取了降价+优惠券双管齐下的“疗救方案”。

中国大众餐饮消费早已进入买方市场，市场上各种价位、各种口味的餐馆都在以自身经营战略尽最大努力来吸引消费者。

消费者与餐饮经营者是一对长期博弈关系。

对于消费者来说，价廉物美肯定是最优方案，但餐饮经营者也有房租、人力成本的压力，双方长期博弈之后，逐渐达成一个相对稳定的供需关系。在这一对关系里，双方达成了一项没有明文的默契：消费者付出较高的价格来支付西贝的餐饮服务，西贝向消费者提供新鲜、健康、美味的菜肴。

此次西贝预制菜事件的本质就是打破了这一没有明文的默契：较高价格购买到了更多是预制菜，儿童餐也不例外。默契一旦打破，关系即告破裂，西贝于是开启了和消费者缔结新方案的艰难过程。

此次西贝预制菜事件对西贝来说当然是巨大的经营危机，但对重构消费者与国内餐饮经营者的关系却未必是坏事，起码昭示了三个趋势：

第一，从长期来看一分钱一分货的规律还是要回归，出来混始终是要还的；

第二，讲故事的营销方式短期看是有效的，一旦故事底牌被揭开就失效了；

第三，网络舆论场议论甚至可决定一个餐饮品牌生死，老板们要重新认识。

在这个双节长假，陷入沉思的餐饮经营者可能并不止贾国龙一人。